コーヒー手帳

コーヒーの精製とは、収穫したチェリーから生豆を取り出して乾燥させる工程であり、ウォッシュド・ナチュラル・ハニーの違いは、果肉と粘液質をいつ外すかという一点に集約されます。年間200種以上のカッピング記録を見返しても、産地や品種で並べたときより、精製方法で並べたときのほうが味の傾向は驚くほどきれいに揃いました。

器具・ツール

コーヒーメーカーのクエン酸洗浄と掃除頻度

器具・ツール2026-07-20

コーヒーメーカーのクエン酸洗浄と掃除頻度

コーヒーメーカーの水垢掃除は、3年使ったドリップ式である朝に抽出が明らかに遅くなり、湯温も上がりきらず味が薄くなったところから見えてきます。タンクの底に白いざらつきが残っていて、これが水道水由来のアルカリ性ミネラル、つまり水垢だとわかると、原因と対処は一気に整理できます。

抽出テクニック

4:6メソッドの淹れ方｜世界一の抽出レシピ

抽出テクニック2026-07-20

4:6メソッドの淹れ方｜世界一の抽出レシピ

4:6メソッドは、粉と湯の関係を1:15に固定し、前半40%と後半60%に分けて味わいと濃度を別々に動かせるハンドドリップの抽出理論です。2016年のワールドブリューワーズカップでアジア人初の優勝を生んだこの方法は、感覚ではなく数値と回数だけで組み立てられるため、

コーヒーの知識

コーヒーゼリーの作り方｜喫茶店風ぷるぷる食感はゼラチン2%

コーヒーの知識2026-07-19

コーヒーゼリーの作り方｜喫茶店風ぷるぷる食感はゼラチン2%

コーヒーゼリーは、コーヒーの濃さとゼラチン比率で口当たりが決まる喫茶店の定番である。筆者が初めて自宅で作ったときは、いつものドリップ10g/200mlをそのまま使ったため、固まっても味が水っぽく、期待していた輪郭が出なかった。

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